TY  - BOOK
AU  - Pérez Oreja, Nuria
AU  - Mayor Rivas, Gustavo
AU  - Navarro Tomás, Víctor J.
TI  - Procesos de cocina
T2  - (Colección Hostelería y turismo, 
SN  - 8497560701
U1  - 641.502 
PY  - 2002///
CY  - Madrid
PB  - : Sintesis, 
KW  - Cocina
KW  - Arte culinario
KW  - Gastronomía
KW  - Preparación de alimentos
KW  - Técnicas y procesos de cocina
KW  - Hotelería y turismo
N1  - Solucionario: páginas  355 - 356
Procedencias de las ilustraciones: páginas 359 - 360; Bibliografía: páginas 357- 358; Conceptos básicos de inicio a la profesión -- Maquinaria, equipos y utensilios para la producción culinaria -- Higiene, seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria --Gestión del economato -- Técnicas culinarias de corte y de cocción -- Elaboraciones básicas en cocina d múltiples aplicaciones --  Materias primas (I): condimentos -- Materias primas (II): cereales, vegetales y hongos -- Materias primas (III): canes, aves y caza -- Materias primas (IV): pescados -- Materias primas (V): mariscos -- Procesos de conservación de los alimentos
ER  -