Técnicas culinarias / Nuria Pérez Oreja ; Gustavo Mayor Rivas ; Víctor J. Navarro Tomás
Tipo de material:
TextoIdioma: español Series (Colección Hostelería y turismo. Ciclos formativos FP grado medio) Detalles de publicación: Madrid : Síntesis, 2002. Edición: Primera ediciónDescripción: 223 páginas ; cuadros, figuras, ilustracionesISBN: 8497560019Tema(s): Gastronomía | Técnicas y procesos de cocina | Arte culinario | Preparación de alimentos | Hotelería y turismoClasificación CDD: 641.502 | Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.502 P46 2002 | 1 | Disponible | 07-008428 | |
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.502 P46 2002 | 2 | Disponible | 07-008429 | |
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Biblioteca Central - CU General Stacks | Biblioteca Central - CU | 641.502 P46 2002 | 3 | Disponible | 07-008430 |
Preparar y presentar elaboraciones básicas y platos elementales es el objetivo del estudio de la terminología, los conceptos, los métodos y las prácticas culinarias que presenta este libro. Las dos partes que lo componen responden a la necesidad tanto de alumnos como de profesores de integrar teoría y práctica, por lo que será una útil herramienta de trabajo para ambos. El libro ofrece una amplia gama de actividades en el aula especialmente diseñadas para ejercitar las técnicas culinarias en él expuestas.
Solucionario: páginas 219
Procedencia de las ilustraciones: páginas 223
Bibliografía: páginas 221
Terminología culinaria -- Técnicas de cocina -- Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones -- Diseño de menús y cartas -- Prácticas culinarias. Propuesta de actividades -- Elaboraciones elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas -- elaboraciones elementales de cocina (II): carnes y pescados -- Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución de platos tipo -- Guarniciones y decoraciones culinarias
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